Forno Combinado
A rotina de uma cozinha profissional demanda praticidade e agilidade, contando com equipamentos úteis que simplificam os processos e garantem alimentos deliciosos e bem preparados.
Dentre os equipamentos de cocção mais desejados está o forno combinado, que auxilia no preparo de vários tipos de alimentos e pratos, desde os mais rápidos aos mais complexos. Leia mais abaixo e confira tudo sobre este tipo de forno industrial e saiba porque ele é tão importante para a cozinha do seu negócio!
Forno Combinado
O que é forno combinado?
Quando o assunto é desempenho de cocção, chega a ser unânime: o forno combinado está no topo da lista de desejos. É porque o forno combinado industrial tem tecnologias que realizam diversos tipos de cozimento no mesmo espaço. Apesar dos mecanismos semelhantes, é uma proposta diferente e mais avançada quando comparada ao forno giratório ou forno turbo, por exemplo.
Basicamente, com um forno combinado é possível fritar, assar, cozinhar, grelhar, descongelar e regenerar os alimentos, tudo ao mesmo tempo, de forma praticamente automática. Através da combinação de diferentes funções, o equipamento é capaz de realizar preparos tanto no vapor como no ar seco, simultaneamente.
Como funciona o forno combinado
Para esclarecer esse questionamento, antes é importante passarmos pelo funcionamento de um forno convencional: nele, o foco de calor está geralmente localizado numa parte específica da câmara. Já o forno combinado, em resumo, utiliza diferentes ferramentas para distribuir igualmente a temperatura e utilizar o calor de forma inteligente.
Equipado com sensores, turbinas e ejetores de vapor, este tipo de forno industrial reúne num só equipamento diversas funções e se regula automaticamente de acordo com a necessidade de cada alimento. Ou seja, estamos falando de um equipamento de alta precisão que realiza diversos preparos, sem ressecar ou errar o ponto dos alimentos.
Comparação: forno combinado a gás ou elétrico?
Apesar de apresentar tantas funções e possibilidades, o forno combinado é bem fácil de usar, prepara alimentos mais saudáveis e ainda proporciona economia, seja de energia ou gás. Seja qual for o modelo escolhido, o painel digital ajuda no controle das funções, não mistura os sabores dos alimentos e é fácil de limpar.
Definir o equipamento mais adequado para a cozinha industrial envolve optar entre a versão a gás ou elétrica, dilema relacionado principalmente aos custos, produtividade e a durabilidade do equipamento.
Forno combinado a gás
É uma opção interessante, já que o consumo do forno industrial a gás é menor e pesa menos no custo mensal. Entretanto, é necessário instalar conexões e encanamentos próprios, além de realizar manutenções frequentes para evitar vazamentos.
Forno combinado elétrico
Esta versão de forno industrial elétrico utiliza energia elétrica e, apesar disso, não eleva tanto os gastos. Neste caso, é importante deixar de lado os equipamentos obsoletos, pois isso sim afeta o consumo de energia e resulta em contas mais caras.
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