Esteira para Pão
Para deixar os pães com o formato correto durante a fermentação e cocção, é essencial armazená-los no equipamento correto e, para isso, é necessário utilizar uma esteira para pão. Ela é utilizada em conjunto com o armário de pão e serve para manter os pãezinhos com aquele formato tão conhecido.
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Esteira para Pão
Onde e como usar a esteira para pão?
É possível encontrar as esteiras de pão em qualquer estabelecimento que produza ou venda pães e precise de um lugar para armazená-los corretamente, antes ou após o assamento. Ele é usado em conjunto com o armário de pães, para descansar a massa e manter sua temperatura adequada.
Comumente usada para a produção do pão francês, a esteira para assar pão, é um tipo especial de assadeira feita especialmente para pães e pode variar de preço dependendo da marca, tamanho ou quantidade de tiras que possui. Por exemplo, uma esteira para pão francês com 6 tiras será mais cara que uma com 4 tiras.
Elas impedem que os pães cresçam demais e percam seu formato, que acabam ficando achatados ou grudados com os do lado.
Alguns modelos têm divisórias em canaletas, que fazem com que mesmo as massas mais moles mantenham sua forma, tanto no momento da fermentação quanto no forneamento, geralmente este modelo é utilizado para assar o pão francês ou baguetes. Enquanto outras são lisas e usadas na produção de pães doces e roscas.
Assim como as outras formas e tabuleiros, as esteiras também podem ser feitas de diversos materiais, e muitas delas possuem furinhos em toda a sua extensão. O objetivo desses buraquinhos é ajudar o pão a ficar mais crocante e dourado por fora, sem perder aquele miolo macio por dentro.
Veja também o armário de pão ideal para sua esteira para pão
A principal vantagem de ter um armário de pão em seu estabelecimento, é contar com um equipamento de cocção de qualidade que garante a temperatura e umidade corretas de seu produto, sendo o local ideal para armazenar as esteiras com os pães. Lembrando que as esteiras ficam dispostas de forma horizontal, uma acima da outra, dentro do armário, cada uma com espaço para 25 pães de 50g, em média.
Na hora da compra, fique atento às dimensões do equipamento. Os principais modelos de armário de pão no mercado diferem quanto ao comprimento e ao número de esteiras que comportam.
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